Det började med ett garage och ett ölintresse. Drygt tio år senare är Billdale hantverksöl ett etablerat namn med ett 20-tal sorter i omlopp. I dag sker produktionen på Ringön, där tre bryggerier delar på både lokaler och resurser. Men Billdals-kopplingen är fortfarande stark. 

– Jag och Thomas bor ju i Billdal. Vi började bara lära oss att brygga öl och det var där det blev kul och spännande. Ganska tidigt ville vi jobba så lokalt som möjligt, säger David.

Billdale startade omkring 2015, när boomen för hantverksöl ännu inte hade tagit riktig fart. De första försöken gjordes hemma i garaget. Snart började de också experimentera med lokala råvaror och platser i området som inspiration.

Kastanjer från Billdals park hamnade i en öl och tång plockades vid kusten. En öl fick namnet ”Jordskall”, med koppling till jordskalvet vid Grundsö. Andra produkter har fått inspiration från bland annat Amundön. 

– Vi var hyperlokala innan det begreppet ens fanns i den världen. Det fanns alltid en plats där inspirationen kom ifrån eller där vi hade plockat ingredienserna, säger David.

En milstolpe under de tidiga åren var samarbetet med restaurangen Sorelle i Nya Hovås. Där kunde man sälja en öl kommersiellt och fick samtidigt blodad tand. Nästa mål blev Systembolaget. Steget från garagebryggning till kommersiell produktion var dock stort. Bolag skulle bildas, tillstånd ordnas och produktionen skalas upp. 

– Under en period bryggde vi vår öl hos Stigbergets bryggeri (låter som West coast på inspelningen), innan verksamheten så småningom flyttade in i lokalerna vi har idag här i brygghallen på Ringön, berättar Thomas. 

Där delar Billdale lokaler med Två feta grisar och Västkustens Öl. De tre varumärkena samarbetar kring bland annat inköp, personal, logistik och distribution.

– Det finns stora fördelar med att jobba tillsammans. Om tre bryggerier har samma maskin blir det mycket effektivare. Köper vi in tre gånger så mycket får vi också ner priset, säger David.

För grundarna är hantverket fortfarande centralt. Billdale har valt att hålla fast vid en filosofi om välbalanserade öl snarare än att haka på varje ny trend. Även när de arbetar med mer raffinerade ölsorter, som suröl, tar de inte ut svängarna alltför mycket. 

– Det ska vara elegant och balanserat. Vi försöker hela tiden hålla fokus på smaken och på hur man faktiskt upplever ölet när man dricker det. Tanken är också att våra ölsorter ska funka ihop med mat, fortsätter David. 

I dag finns Billdale på cirka tio Systembolag, utöver beställningssortimentet, samt på restauranger och barer i Göteborg med omnejd. En av de mest uppmärksammade sorterna är ”Piña Colada Sour” med ananas, kokos och vanilj. En annan framgång är ”Meditate”, en New England-IPA som vann Göteborgs IPA-festival två år i rad i ett blindtest med ett stort antal lokala bryggerier.

Billdale har så här drygt tio år efter start nått långt utanför hemorten, men trots det är ligger Billdal fortfarande grundarna varmt om hjärtat. Det är där en del av testbryggningen sker, och där mycket av inspirationen till nya sorter föds. 

– Vi testbrygger fortfarande ute i Billdal. Det är så vi började en gång i tiden, och det fortsätter vi att göra. Det är där vi hämtar mycket av inspiration, så produktutvecklingen sker fortfarande på hemmaplan, säger David. 

Aron Mikael Sik

aron.mikael.sik@lokalpressen.se