Färsk pasta hos restaurang ”Pastor” i Saluhallen
Med inspiration från Italien och en kärlek till färsk pasta har kocken Henrik Bernvik tagit sitt koncept till Göteborgs Saluhall. Tillsammans med gänget bakom restaurangen Bikt driver han Pastor – en pastabar där hantverk möter snabbmat och där gästerna får en smak av det bästa från både tradition och innovation.
Inne i den anrika byggnaden på Kungstorget i Göteborg sjuder det av liv trots att lunchruschen är över. Snart fylls hallen av fredagsglada handlare på jakt efter helgens varor. Kanske slinker även någon After Work-sugen in för ett glas på någon av restaurangerna som håller öppet.
På senare år har Saluhallen blivit en knutpunkt för stadens krögare. Restauranger som Bar Bulot, 14 m² Bao och den virala Hasselssons Macklucka lockar ständigt nya besökare med sina specialiteter. Men något som kanske har saknats på menyn är riktigt färsk pasta – en lucka som Henrik Bernvik såg som sin chans.
Efter många år i branschen, både på finrestauranger i Sverige och utomlands, började hemlängtan göra sig påmind. För elva år sedan flyttade han och familjen tillbaka till Alingsås. Där kunde man då skymta honom genom luckan på Pastavagnen, där han under drygt ett år sålde pinfärsk pasta.
– Jag har alltid gillat pasta och har rest mycket i Italien. Under pandemin, 2021, drog jag och en kompis igång Pastavagnen i Alingsås och testade konceptet. Jag fastnade för pasta och tyckte det var en rolig grej, säger han.
Därefter gjorde pastavagnen även ett gästspel vid Gamlestadens Fabriker, och någonstans bland tortellini och penne föddes idén till Pastor. Det passande namnet myntades av krögaren Andreas Sakelariu, som en slags slängkyss till sin egen restaurang Bikt på Kyrkogatan 20, som han driver tillsammans med tre andra delägare.
– Efter att jag stängde pastavagnen började jag jobba för mina gamla vänner på Bikt. Sedan hoppade de på mitt koncept, och förra sommaren stod vi i Gamlestaden. När vi sedan fick möjlighet att komma in här i Saluhallen ville vi testa något nytt. Vi gillar verkligen att jobba med pasta, och det har varit kul att prova, säger Henrik.
De två kollegorna arbetar nu i en värld fylld av pasta. På de få kvadratmetrarna puttrar det salta pastavattnet konstant, och när beställningarna rullar in kokas den färska pastan i 1,5 minut för att sedan blandas med olika såser och toppas med exempelvis burrata, riven parmesan, sidfläsk eller syltad rödlök. En favorit på menyn är deras pasta med San Marzano-tomater, burrata, vitlökscrumble, kapris och riven parmesan.
– Jag har aldrig jobbat med ett så här nischat koncept tidigare. Jag har varit köksmästare i många år och lagat all möjlig mat, men att fokusera på färsk pasta och dessutom i ett fastfoodformat är något nytt för mig, säger Andreas Sakelariu.
– Det är ett kul koncept, något man kan skala upp och kanske öppna fler enheter i framtiden, säger Henrik Bernvik.
På menyn finns fem olika pastor, som byts ut med jämna mellanrum. Allt från klassiska smaker till mer kreativa kombinationer med olika texturer och ingredienser. Framöver vill de även börja servera mer fylld pasta och väntar dessutom på tillstånd att få erbjuda dryck till maten.
Att arbeta i Saluhallen är också något speciellt, menar de båda.
– Det är en härlig stämning bland handlarna, alla hjälps åt och lånar grejer av varandra om det behövs. Och folk drar folk. Våra gäster går efter de ätit och shoppar, det blir en bra symbios, säger Andreas Sakelariu.
Och en sak är säker – i den lilla pastavärlden på Kungstorget blir det pasta varje dag.
Följ oss på sociala medier:
Din enda lokaltidning som kommer på papper och är helt GRATIS!
Lokalpressen, på webben, i brevlådan och sociala medier.