Mitt på Selma Lagerlöfs torg står ett rött hus med spetsigt tak. Här inne säljs fisk, skaldjur och diverse tillbehör av ett gäng som älskar havets läckerheter. Och kaptenen på skutan är Evelina Hillberg – fjärde generationens fiskhandlare vars verksamhet bedrivits i Backa under 50 års tid.

– Fast ska man se det historiskt har vi hållit på med detta ännu längre. Det började redan innan andra världskriget, men såg då annorlunda ut än vad det gör idag, säger Evelina och berättar vidare om sin morfar David, och hans far Ludvig. 

– Det borde ha varit runt 1930 när Ludvig åkte mellan Kungälv och Göteborg i princip dagligen. Han körde sin lastbil till fiskauktionen i hamnen för att ta med sig tillbaka norrut för att sälja, och varje dag brukade han stanna i Backa för att äta sin medhavda lunch. Detta reagerade en bondmora i trakten på och frågade vad han gjorde där varje dag, och när han berättade att han köpte och sålde fisk frågade hon om hon kunde få köpa lite av honom, och det fick hon så klart, säger Evelina leende och tillägger: 

– Där skulle man kunna säga att det hela började. Under kriget togs däcken på lastbilen ifrån honom, så då blev det buss och cykel istället. De var tvungna att ha något att överleva på. 

Decennier senare, i discoerans och midjehöga byxornas 1970-tal blev det modernt att ha en fiskbil utanför livsmedelsbutikerna runtom i landet. Så när varuhuskedjan EPA ringde till familjen och hörde sig för om de ville bli mer permanenta i Backa var beslutet inte särskilt svårt.

– Då var det mina föräldrar, Eva och Bert, som öppnade Fiskhuset på Selmatorget.

Och sen tog du över?

– Ja, precis. Jag har alltid känt att jag inte hade något val, att jag bara måste jobba med fisk! Men inte för att någon tvingade mig, utan för kärleken till råvarorna och kontakten med våra kunder drog mig åt det hållet.

Evelina är mer eller mindre uppväxt bland koljor och blåmusslor. Detta har gjort att hon sett utvecklingen av branschen under fler år än många andra jämnåriga. 

– Den stora skillnaden mellan förr och idag är att vi idag mest säljer färdigfiléad fisk istället för hel som var standard förr. Sen är hälften av det vi säljer idag färdig mat, som man antingen kan äta på plats eller ta med sig, berättar Evelina.

Vad säljer ni mest av i hela disken?

– Räkor, utan tvekan. Särskilt på fredagar när folk ska hem från jobbet, men det går mycket räkor även andra dagar. 

Fiskhuset har inte bara verksamhet i Backa, utan även i Torslanda och Stenungsund. Att expandera är något som Evelina ser positivt på för framtiden, och tydliggör att de hellre expanderar än att inte göra det. 

Vilka utmaningar finns det inom er bransch?

– Det finns en hel del utmaningar på olika nivåer. Vår fisk kostar mer än den i frysdisken i mataffären, men då smakar den också helt annorlunda, samt att vi vet var den kommer ifrån. Det är vi som köper den, filéar den och kör den till våra butiker, vilket vi sätter stort värde på, säger Evelina. Hon fortsätter:

– Sen kan man se fiskebranschen i stort, att det trålas efter fisk, vilket ständigt är en miljöfråga då det kan förstöra havsbottnen och dess habitat. Vi försöker att ständigt hänga med i forskningen, vilken är stor både i Norge och på Island. På Island pågår forskning om att lysa med ljus mot havsbotten som lockar till sig räkor, som sedan kan fångas in högre upp. Då förstörs inte bottnen av trålen. Denna metod testas nu i Bohuslän och vi hoppas på att utvecklingen ska fortsätta framåt och att vi ska kunna njuta av god fisk även i framtiden, samtidigt som havet mår bra.

Hur ser du annars på Fiskhusets framtid?

– Mycket positivt. Vi som arbetar här gör det med mycket glädje och energin vi fått från 50-årsjubileet gör oss ännu mer peppade för framtiden. Relationen med våra kunder är bland det viktigaste för oss och vi vill finnas kvar här för dem länge till. 

Tror du att Fiskhuset kommer att gå över även till nästa generation?

– Det vet jag inte, men min son som är 13 år vill börja jobba här, vilket vi ser över möjligheterna för. Intresset för fisk hemma är enormt och stekt kolja är en favorit för hela familjen.

Vilken är din egen favoriträtt?

– En fin bit torskrygg är bland det godaste jag vet. Men även moules frites är fantastiskt. Eller en värmande fisksoppa, säger Evelina och skrattar. Hon avslutar:

– Du ser, det är svårt att välja. Men så blir det väl när man älskar sitt jobb och råvarorna. Och än har jag inte fått nog av det!

Helena Fredriksson

helena.fredriksson@lokalpressen.se