De senaste två åren har Jörgen Andersson drivit Härryda BBQ hemifrån Ryahedsvägen och preppköket i Hyssna. Med tre vedeldade rökpjäser tillverkas allt från revben och pulled pork till bacon och hemgjorda korvar. Produkterna säljs både via reko-ringar och webbshop, och hämtas i Härryda. "Ingen bullshit, bara kärlek och rök", är mottot – och det har gått hem hos kunderna.

– Vi växer hela tiden. Våra råvaror kommer så långt det går från lokala gårdar. Allt görs från grunden och vi håller oss borta från onödiga tillsatser, säger Jörgen Andersson.

Idén om Härryda BBQ föddes ur en dröm om en liten restaurang i hemorten. Men det visade sig enklare att hitta kunder än att hitta lokal.

– Jag trodde att det skulle vara tvärtom. Men kunder finns – vi omsatte runt en miljon i fjol, bara på barbecue och chark, berättar Jörgen.

Även om basen är Härryda så gör verksamheten regelbundna nedslag i Göteborgsområdet. Under påsken ansvarade Härryda BBQ för serveringen på Pallazobaren på Ringön, där de trots kyla och blåst lyckades servera runt 300 portioner.

– Det blev inte riktigt som vi tänkt oss vädermässigt, men jag är ändå nöjd. Med facit i hand kanske det var tur att det inte kom 300 gäster om dagen – logistiken hade nog inte räckt till, säger Jörgen med ett skratt.

Passionen för amerikansk barbecue väcktes redan 2007, i en Stockholmslägenhet. Jörgen köpte grill samtidigt som han tog körkort – och förvarade den i bilen, fastspänd med säkerhetsbälte.

– På så sätt hade jag alltid grillen med mig. Jag lärde mig via Youtube att göra misstag. Men till slut klickade det. Galenskapen tog fart på riktigt när jag jobbade några pass på Holy Smoke BBQ i Skåne. Då insåg jag att det var det här jag ville göra.

I dag röks produkterna på tre massiva vedeldade grillar – och de håller hög nivå. I fjol belönades hans bacon med ett brons i SM i Mathantverk.

– Vi åkte mest dit för att känna in stämningen, men kom hem med en medalj. Det var superkul.

Nu väntar ett nytt kapitel. Härryda BBQ har nyligen lanserat e-handelsplattformen Lokala producenter tillsammans med andra småskaliga mathantverkare.

– Vi är i uppstartsfas, men tanken är att det ska fungera som en rekoring med hemleverans. Vår gamla webbshop läggs ner, och försäljningen flyttar dit.

Och inte nog med det – från och med maj tar Härryda BBQ plats på Hällsnäs, Mölnlyckes kanske främsta finkrog. Under hela sommaren serveras barbecue-luncher, med röken på plats i trädgården.

– Det känns otroligt kul. Nu kan vi flytta hemifrån och från Hyssna. Funkar det så har vi sagt att jag är kvar där åtminstone fram till jul.

Utöver det kommer Härryda BBQ dyka upp på Lammet & Bonden i Gråbo, där de tillsammans med andra matproducenter serverar prisvärd helglunch.

– Vill man äta barbecue där Thomas Sjögren haft ett vakande öga, då är det Hällsnäs som gäller. Vill man ha något mer familjärt – då ses vi på Lammet & Bonden, hälsar Jörgen.

Hanna Uhlin

hanna.uhlin@lokalpressen.se