Vid första anblicken ser garaget i Mölnlycke ut som vilket vitmålat villagarage som helst. Men en skylt med texten ”Surlarsson hantverksbageri” avslöjar att vi har kommit rätt. På baksidan av det ombyggda garaget välkomnas vi av Marcus Larsson, som är i full färd med att blanda degar. Därefter ska de vikas, spännas och stjälpas över i korgar, där de får jäsa i timmar innan de gräddas.

– Det är ju lite krångligt. Men det var nog just det som gjorde att jag fastnade för det. Det är en sport för 40-årskrisande pojkar, skrattar han.

Marcus Larssons bakintresse tog fart på riktigt under pandemin, när han var hemskickad från sitt dåvarande jobb som ingenjör på Volvo Penta. Att baka surdegsbröd blev en välkommen paus i hemarbetet. Familjen Larsson lyckades inte äta upp allt bröd själva, och en del av produktionen delades därför ut till grannarna i området.

– Sedan slog det slint. Jag lånade ett släp, körde ner till Trelleborg och köpte den här 500-kilosugnen. I samma veva satte jag upp en vägg i garaget och drog igång verksamheten, berättar Marcus.

Idag bakar Surlarsson bara på beställning, och bokningar görs via hemsidan. I sortimentet finns bland annat lantvetebröd, frallor, kanelbullar, croissanter och valnötsbröd – allt bakat på kulturspannmål. Det har högre näringsinnehåll och djupare smak än konventionellt spannmål, och odlas dessutom på ett mer hållbart sätt än förädlade råg- och vetesorter.

– Det har sämre bakegenskaper än modernt vete, så det är svårare att baka med. Men det är mycket godare. Jag köper allt mjöl från hantverkskvarnen Limbacka Kvarn, säger han.

Bakdagarna varierar, men Marcus snittar vanligtvis på två bakdagar i månaden. På torsdagarna tas de sista bokningarna emot, och två dagar senare är kunderna välkomna att hämta upp sitt nybakade surdegsbröd i det lilla bageriet.

– Imorgon kommer det ungefär 20 personer som har beställt. Vetebrödet och frallorna brukar vara populärast. Den här veckan har jag inga pain au chocolat-bokningar, men de brukar ändå gå åt när kunderna väl är här, säger Marcus.

De oregelbundna öppettiderna har sin förklaring. För det första är Surlarsson främst en hobby. För det andra har Marcus Larsson två andra jobb att sköta – varav ett kräver omedelbar utryckning om larmet går.

– Jag jobbar med försäljning av konsulttjänster och är deltidsbrandman här i Mölnlycke. Just nu utbildar jag mig också till förare inom räddningstjänsten. När vi har jour måste vi kunna inställa oss på brandstationen inom fem minuter om larmet går. Vid sådana tillfällen är det dumt att ha en massa bröd i ugnen, skrattar han.

Att kombinera de tre rollerna fungerar förvånansvärt bra, och tre år efter öppningen har Marcus inga planer på att vare sig lägga ner eller expandera bageriet.

– Jag tycker att bakandet är väldigt roligt och rofyllt. Det är nästan som terapi att hålla på med degen. Att träffa kunderna är också väldigt kul. Många återkommer, och ibland bildas det en liten kö här utanför på lördagarna. Då hör man folk småprata om allt möjligt, säger han.

Han funderar en stund innan han fortsätter:

– Och visst är det kul med fler kunder, fler får gärna hitta hit. Men jag har inga planer på att säga upp mig och satsa helhjärtat på bakandet. Jag tror att det är bättre att fortsätta så här och låta passionsbrödet vara passionsbröd. Om passionen blir levebröd är jag rädd att den försvinner, och det vill jag inte riskera.

Hanna Uhlin

hanna.uhlin@lokalpressen.se