Ny restaurang tar persisk matkultur till Torggatan
Grillade lammfärsspett, saffransmarinerad kyckling och aromatiskt persiskt ris. Det är några av rätterna på menyn hos restaurang Zaffran, som i förra helgen slog upp portarna på Torggatan 6 – i lokalen där Alingthai tidigare låg.
Bakom satsningen står David Javanbakht tillsammans med familjen. Han slår sig ner vid ett av de nyrenoverade borden med utsikt över Torggatan. Under de senaste veckorna har han lagt ner mycket tid på att förvandla lokalen. De thailändska inredningsdetaljerna är borta och ersatta av en ljusare miljö med träinslag. Även köket har fått sig ett lyft med nya maskiner och en kolgrill.
– Vi hittade lokalen via en annons och köpte den av den tidigare ägaren. Då hade restaurangen stått stängd länge. Nu har vi totalrenoverat, med viss hjälp av hyresvärden, berättar David.
För den som är bekant med persisk mat klingar kanske namnet Zaffran redan välbekant. I centrala Göteborg driver familjen en annan restaurang med samma namn.
– Vi har drivit restauranger i Sverige i 33 år, varav 30 i Göteborg och tre utanför Gävle, säger David.
Att valet föll på Alingsås beskriver han som både en möjlighet och en utmaning.
– I Göteborg är konkurrensen stenhård med väldigt många restauranger. Vi tänkte att det kanske är lite lättare på en mindre ort. Sedan vi tog över lokalen har många passerat och frågat när vi ska öppna.
Familjen har rötterna i Teheran och David beskriver Zaffran som en grillrestaurang med klassiska persiska grytor och det karaktäristiska riset. Paradrätten är kebaben Koobideh.
– Det är ett grillspett gjort på lammkött, en av våra mest populära rätter. Men vi har även goda grytor och många vegetariska alternativ.
Restaurangen rymmer 60 gäster och i personalstyrkan finns fyra personer. En av dem är Davids bror Ali Javanbakht, som nyligen flyttat till Alingsås. Han ska ansvara för köket.
– Det är perfekt! Jag har lång erfarenhet från min tid som kock i Iran och jag hoppas verkligen att människorna här kommer uppskatta den persiska maten, säger Ali.
När Lokalpressen är på besök återstår fortfarande en hel del förberedelser inför öppningen, något som gör Ali både förväntansfull och lite nervös.
– Det är mycket kvar att fixa och mycket mat kvar att laga, men det ska bli roligt, säger han med ett leende.
Det persiska köket
Det persiska köket kännetecknas av flera smakkombinationer och kryddor som saffran, kanel och koriander. Även baljväxter som linser och bönor är vanliga ingredienser. En traditionell måltid består ofta av ris, kombinerat med grillat kött, kyckling eller vegetariska rätter.
Följ oss på sociala medier:
Din enda lokaltidning som kommer på papper och är helt GRATIS!
Lokalpressen, på webben, i brevlådan och sociala medier.