Många kanske känner igen henne från sin medverkan i prestigefyllda "Kockarnas kamp" i TV4.

Genom sin långa karriär har Katja Palmdahl drivit flertalet restauranger, jobbat med bland andra Leif Mannerström, hållit i matlagningskurser och skrivit kokböcker.

Den 1 september 2021 sålde hon och maken Patrik "Lilla Spinneriet" i Lindome, efter att ha drivit restaurangen i fem år.

Sedan dess har funderingarna gått om var hon skulle vilja landa och öppna sin, kanske sista, restaurang. Nu har hon svaret.

I en helt nybyggd fastighet intill Billdals kyrka ska hon snart få sätta sin alldeles speciella prägel på restaurangen La Folie.

– Namnet, som betyder galenskap, kom till mig i form av en snirklig text på ett loppisfynd. När jag tog reda på vad det betydde kände jag att den talade till mig där jag just då befann mig i livet, och så fick det bli.

Hon visar in i den ekande tomma lokalen som fortfarande håller på att färdigställas. Mitt på det pappbeklädda golvet står en nyinköpt ugn, en köksvagn i rostfritt stål och en grönmålad barnstol i trä.

Även fönstren är förtäckta och genom en springa i pappen skymtar den blårosa X2-bussen som blinkar in vid hållplatsen utanför kyrkan.

Från början var tanken att restaurangen skulle ha öppnat förra sommaren, men på grund av förseningar med bygget blir det nu i september istället.

– Nu går man bara runt och väntar på att få komma in och börja ställa iordning. Tanken var ju att öppna på sommaren och kunna utnyttja den stora uteserveringen, men nu får vi istället börja planera för julbord. Jag kan redan nu tänka mig att det blir ett fräscht julbord med medelhavstema, fast såklart med julens alla kryddor och smaker.

Katja Palmdahl, som öppnade sin första restaurang redan 1995, har nu stora planer för Billdals nya kulinariska mötesplats.

– På sommaren kan man öppna upp hela glaspartiet mot uteserveringen, där vi kommer att ha plats för ett 80-tal gäster. En dröm vore att i framtiden kunna ha en uteservering även på taket. Sedan blir det ett öppet kök så att man kan ha matlagningskurser och jag tycker att det är trevligt att kunna ha kontakt med gästerna när man står i köket.

Med i planerna finns även att kunna ha olika aktiviteter, som afternoon tea, kransbindning i juletid eller annat.

– Tanken är att utforma restaurangen ihop med gästerna till en härlig plats.

Även när det kommer till menyn så vet hon av erfarenhet att det brukar vara till fördel att lyssna in vad som efterfrågas.

– Det är svårt att på förhand veta vad som kommer att bli signaturrätten – den som man aldrig kan ta bort från menyn. Jag lagar mycket nordisk mat med närproducerade råvaror, säger hon och ger exempel på rätter som man kan tänka sig kommer att finnas på den breda menyn:

– Det blir både kött, fisk, fågel, vegetariskt och veganskt. Jag tror menyn kommer att pendla en del och man kan tänka sig allt från en god gnocchi med körsbärstomater, parmesan och en god pesto till ugnsbakad torsk med parmesankräm, färsk kål och nypotatis.

Katja Palmdahl, som själv är bosatt i Vallda, känner lugn i att snart kunna landa sin nya verksamhet i Billdal.

– Man blir lite kräsen med åren och detta läget är helt fantastiskt.

Nu ser hon fram emot att få välkomna både närboende och mer långväga gäster.

– Jag tänker att det kommer att vara mycket Billdalsbor som hittar hit, men jag hoppas även att La Folie kan bli en destination dit folk vill åka för att äta och dricka gott på en fin plats.

Johanna Roos

johanna.roos@lokalpressen.se