Bagaren Susanne Hamberg om den perfekta semlan: ”Det måste inte vara krångligare än så”
Susanne Hamberg och Fehmi Haxha på Brödhuset där semmelsäsongen är i full gång.
Aron Mikael Sik
Semmelsäsongen pågår för fullt – och på Brödhuset i Askim ända sedan årsskiftet. För Susanne Hamberg, ägare, är Fettisdagen den 17 februari en av årets höjdpunkter. Själv föredrar hon en klassisk semla med tydlig bittermandelsmak, fluffig bulle och äkta vispgrädde.
På Brödhuset har de ingen servering. I stället är bageriet ett leveransnav för caféer, företag och privatkunder – och under vintermånaderna dominerar semlorna.
– Semmelsäsongen börjar alltid dagen efter nyårsdagen hos oss. Det är kunderna som styr. Första veckan är folk lite tveksamma, men sugna. Vecka två vågar de, och sen bara rullar det på, säger Susanne Hamberg.
Just nu är försäljningen som störst. Semlan har gått från att vara en strikt tisdagstradition till något många äter till vardags, menar Susanne.
– Nu köper folk semlor för att sitta hemma i soffan, mitt i veckan. Vi brukar skämta om att när det är soligt och kallt, då vill folk ha semlor. Det är något med mörkret, kylan, man behöver lite fett, säger hon.
Susanne är "urgöteborgare" och berättar att familjen nästan uteslutande åt semla som hetvägg, när hon var liten.
– För mig var semla varm mjölk i djup tallrik, med kanel på. Det var inga konstigheter. Det är egentligen fortfarande det godaste jag vet.
Att servera hetvägg är dock inget Brödhuset gör i dag.
– Det är lite slabbigt, och folk vill ofta ha det enkelt. Men om det blir trend igen är det absolut inte omöjligt, säger hon.
Under sina drygt 30 år i branschen har Susanne sett semlan utvecklas i många riktningar. Först kom vaniljsemlan för dem som inte tål eller gillar mandelmassa, sedan laktosfria, glutenfria och numera även veganska varianter.
– Vi har också testat semmelwraps och wienersemlor. Det är kul att leka lite, men när det spårar ur för mycket blir det inte en semla längre. Då kan man lika gärna köpa något annat.
Själv är hon tydlig med vad som gäller om hon får välja.
– Jag vill ha en traditionell semla. Florsocker på locket, bittermandel i mandelmassan och rostad mandel som ger lite extra karaktär. Och bullen ska vara fluffig, med mycket kardemumma, det är så vi gör våra semlor här på Brödhuset.
Även grädden vill hon ha utan krusiduller.
– Det är många som fuskar med grädden och använder låg fetthalt. Vi har riktig vispgrädde, punkt. Grädden ska vara neutral, det är bullen och mandelmassan som ska stå för smaken.
Följ oss på sociala medier:
Din enda lokaltidning som kommer på papper och är helt GRATIS!
Lokalpressen, på webben, i brevlådan och sociala medier.