Martin Bäckius hade varken planer på att bli kock eller författare. Nu kan han snart titulera sig både och. Den 18 september släpps hans första kokbok “Ramen – The Broth Book" på förlaget Natur & Kultur. När vi hörs sitter han på tåget till Stockholm för att ta de sista bilderna inför tryck.

– Det känns så jävla kul och överväldigande. Jag trodde nog att det skulle rinna ut i sanden, men nu händer det, skrattar Martin, alias Broth Boy.

I över ett år har han arbetat i det tysta, parallellt med slutsålda event och popups i både Göteborg och Stockholm. Nu får han äntligen berätta.

– Jag har gått hem efter långa eventdagar och skrivit vidare på nätterna. Det har varit otroligt intensivt, men också väldigt roligt. Jag älskar ju ramen och det jag gör.

Boken samlar fem års nörderi kring ramen. Förutom ett 20-tal recept – från klassiska stilar till mer experimentella tolkningar – innehåller den både historia och kultur. Som en del av arbetet har han läst åtskilliga böcker och rest runt i Japan.

– Jag ville inte bara göra en receptbok. Jag har skrivit om hur ramen uppstod, hur politiska skeenden i Japan påverkat maten och hur man faktiskt äter den. Jag vill inte bara vara en “white dude” som gör en förenklad version, utan visa att jag har gjort jobbet.

Samtidigt har det varit viktigt för honom att utveckla egna tolkningar, och efter Japanvistelsen har han lagt ännu större fokus på att hitta bra lokala råvaror.

– De jobbar ju med det som finns där, och då måste jag göra samma sak här. Det är så man sätter sin egen prägel på matlagning. Ska vi bara kopiera, eller ska vi göra vår egen mat? Jag vet vad jag har valt och är väldigt kompromisslös i min vision.

Han ger ett konkret exempel:

– Jag har börjat göra nordisk ramen med västkuststång, och i stället för rökt fisk har jag kört rökt sidfläsk från Gråbo. I boken ger jag också tips på hur man kan jobba med lokala råvaror.

Behöver man vara duktig i köket för att lyckas med recepten?

– Nej, jag är helt övertygad om att vem som helst kan göra det här. Allt är väldigt pedagogiskt och en stor del handlar om väntan snarare än aktiv matlagningstid.

Så det är tålamod som krävs?

– Precis, och det är lite det jag försöker visa. Allting ska gå så snabbt i dag, men det finns något fint i att vänta och göra saker ordentligt. Det kan nästan bli meditativt.

I samband med boksläppet väntar event och framträdanden på Bokmässan. I sommar blir det dessutom en favorit i repris på Way Out West, där han återigen serverar nudelsoppa till hungriga festivalbesökare.

– Det ska bli jätteroligt. Jag kör samma upplägg som i fjol.

Samtidigt finns nästa kapitel redan i sikte. En egen restaurang finns i tankarna, och för Lokalpressen avslöjar han att han nyligen tittat på en lokal i Majorna.

– Det är fortfarande uppe i luften, men det är en naturlig fortsättning att ha en fast plats. Men vi kommer aldrig sluta resa runt och göra popups.

Och nudlarna löper som en röd tråd genom allt. Vad är det som gör att han aldrig tröttnar?

– Det finns en evighet i det. Du kan nörda ner dig i varenda del, från mjölsorter till vätska och saltdensitet i buljongen. Det finns också otroligt mycket intressant historia och kultur kring ramen. Det tar aldrig slut.

Hanna Uhlin

hanna.uhlin@lokalpressen.se