Det puttrar hos Mannerströms – nya matdrömmar tar form
Han har lagat mat till världsartister som Bruce Springsteen, U2, Prince och Rolling Stones.
Sebastian Mannerström är kocken från Hovås som lever efter mottot "hur svårt ska det va?" och nu lever drömmen om nya göteborgska matäventyr.
– Hur svårt ska det va?
Sebastian Mannerström slår ut med händerna.
Han har just beskrivit graden av frustration när han och frun Anna Mannerström går på restaurang utomlands.
– När man reser ner i Europa till exempel, så är det mycket som är smaklöst, man når helt enkelt inte ända fram.
Kocken med det välkända efternamnet från Hovås är en man med starka åsikter, som han inte är rädd att uttrycka – inte minst på sitt populära Instagramkonto med nästan 22 000 följare.
Men så kommer han också från en riktig matlagningssläkt och är fjärde generationen kock.
Redan som fyraåring var han med pappa Leif Mannerström i köket på Hovås golfkrog, som han tog över på 1960-talet.
– Jag fick några egna knivar och var alltid med och hjälpte till. För mig har det alltid varit matlagning. Jag har aldrig varit intresserad av att jobba med något annat och knäckte tidigt koden till att få fram de rätta smakerna.
Det som driver honom är att hela tiden överträffa sig själv – och andra.
– Allt går att göra bättre. Jag kan ligga på nätterna och drömma om hur jag ska få en rätt att bli ännu bättre.
Till vardags driver han och Anna lunchrestaurangen Harvest by Mannerström, som ligger mitt bland bilfabrikerna på Volvo Cars område i Torslanda. I genomsnitt har de mellan 400 och 500 lunchgäster dagligen och det är inte bara Volvoanställda som hittar dit, utan restaurangen är öppen för alla.
– Vi kör främst husmanskost, men även street food och vi försöker ta tillvara på all mat för att få så lite svinn som möjligt.
Samtidigt som vardagen rullar på i lunchrestaurangen snickrar paret Mannerström nu för fullt på nya framtidsplaner, även om de är tämligen hemlighetsfulla.
Förutom att de har en ny kokbok på gång så letar de även lokal för att kunna öppna ytterligare en restaurang i Göteborg, denna gång i de centrala delarna.
– Eftersom ingenting är helt klart ännu så kan vi inte säga så mycket mer, men det är mycket som händer just nu och det är spännande. Vi har länge velat öppna en restaurang i centrala stan så det känns verkligen roligt att det äntligen är på gång, säger Anna Mannerström.
Ordet om Hovåskockens exeptionella smaker har spridit sig vida, till och med över Atlanten, något som fått självaste Bruce Springsteen och hans band att låta sig bjudas på mat flera gånger om.
Senast var 2023 när stjärnan i samband med sina tre spelningar på Ullevi fick smaka på det svenska midsommarbordet.
Sebastian Mannerström bjöd på såväl lax och sill som köttbullar och lingonsylt. Men också tryffelpasta, teriyakibiff och buffalo wings.
– De gillade sillen och lingon. Det är Sverige för dem.
Han har även lagat mat till bland andra Rolling Stones, U2 och Prince.
– Bono (sångaren i U2, reds anm.) gick in och tackade alla i hela köket och sedan bjöd han alla på bärs ute på bryggan.
Sebastian Mannerström om...
... att laga mat till världskändisar som Springsteen:
– Jag blir inte nervös eftersom jag vet vad jag kan. Det hade varit värre om han bett mig sjunga...
... att laga mat hemma:
– För en kock som står i ett kök hela dagarna är det förvånansvärt sällan som det dukas upp till samma smakäventyr i köket hemma i Hovås, menar restaurangparet.
– Efter att ha stått i ett restaurangkök hela dagen så är man faktiskt inte så hungrig när man kommer hem. Men ibland är det såklart kul att göra något lite extra.
... sin egen favoriträtt:
– Då får jag nog säga oxsvansragu, rätt tillagad blir den väldigt mustig. Den kan man äta med exempelvis saffransris eller saffranspasta. Men det är ingenting man orkar svänga ihop och går jag ut och äter så vågar jag inte beställa det för det inte många som vet hur man gör. Sitter jag på en turistrestaurang till exempel så tar jag bara säkra kort.
...sitt Instagramkonto @mannerstromsebastian:
– Jag vill visa folk hur man lagar mat. Hur svårt ska det va?
Följ oss på sociala medier:
Din enda lokaltidning som kommer på papper och är helt GRATIS!
Lokalpressen, på webben, i brevlådan och sociala medier.