– Vi satt här inne och delade en flaska bubbel när de tidigare ägarna frågade om vi inte ville ta över stället. Då var det en köttbutik och lite delikatesser, berättar Emmeli Olén med ett leende.

– Vi tänkte först att det var galet, men kände snart att vi inte kunde låta chansen gå oss förbi. Det var helt enkelt meningen, fortsätter hon.

Tillsammans med vännerna Sanjay Larsson och Christine Ogebro bestämde de sig för att satsa. Från början var tanken att driva vidare saluhallen, men allt eftersom gästerna hellre ville sitta ner och äta än köpa med sig kött hem, växte något nytt fram.

– Vi märkte snabbt att maten blev central. Folk kom för lunch och ville stanna längre. När vi fick tag i vår kock Daniel föll allt på plats. Då tog vi det andra stora vägvalet att satsa fullt ut på restaurangen, säger Emmeli.

I dag är Sävedalens Saluhall en trivsam mötesplats på Göteborgsvägen. Här serveras luncher måndag till fredag, à la carte på kvällarna och då och då hålls temakvällar, pubquiz och livemusik. Atmosfären är varm och personlig, och på menyn står allt från hemlagad husman till grillade köttbitar av högsta kvalitet. Delidisken med ostar och delikatesser lever vidare, som en hyllning till saluhallens ursprung.

När Sanjay fick lägga mer tid på andra projekt tog Emmeli nästa kliv. Efter 25 år som civilingenjör i industrivärlden lämnade hon sitt jobb som affärsutvecklare för att helhjärtat satsa på verksamheten.

– Jag har alltid jobbat med processer, effektivisering och struktur, men här får jag kombinera det med något jag verkligen älskar – människor, mat och möten. Det är en helt annan sorts energi.

Sävedalens Saluhall är i dag både restaurang och kvarterskrog, där många gäster återkommer vecka efter vecka. En del kommer för en vällagad lunch, andra för att fira något med vänner över en köttbit och ett glas rött.

– Vi har hittat ett format som känns helt rätt, säger Emmeli, som fortsätter:

– Det är nära, äkta och personligt. Vi vill skapa den där känslan av att man inte behöver åka in till stan för att äta riktigt bra mat. Det ska finnas här hemma, i Sävedalen.

I takt med att verksamheten vuxit har även visionen gjort det. Planer finns på fler evenemang och samarbeten, och på att ännu fler ska hitta hit.

– Många tror fortfarande att vi är en köttbutik, skrattar Emmeli.

– Men vi är så mycket mer nu. En plats att trivas på, oavsett om du kommer för en snabblunch, en quizkväll eller en helkväll med livemusik.

Och kanske är det just kombinationen av kvalitet, värme och modet att välja nya vägar som gjort Sävedalens Saluhall till den plats som gästerna talar om.

– Det har varit mycket jobb och många sena kvällar, men vi känner att vi verkligen är på rätt väg nu, säger Emmeli Olén.

Denny Bågenholm

denny.bagenholm@lokalpressen.se