Från ett garage i Mölndal sprider sig den söta, varma doften av krossade äpplen. På andra sidan vägen glittrar Rådasjön i sensommarens sista strålar och bara några tunna slöjmoln syns på himlen.

Här driver Mölndalsbon Daniel Jonåker musteriet Just Must där han varje höst tar emot och mustar minst 20 ton äpplen. I fjol, som var ett riktigt äppelår efter den regniga sommaren, räknade han till hela 42 ton äpplen som lämnades in för mustning.

– I år är det tyvärr mycket färre äpplen. Det beror kanske delvis på den torra sommaren, men förmodligen mer på dålig blomning i våras. Jag skulle gissa på att vi landar på mellan 15 och 20 ton i år.

Efter en något trög start har säsongen nu äntligen dragit igång på allvar och kunderna strömmar in med kassar, lådor och backar till brädden fulla med trädgårdens skatter.

Innan dagen är slut har frukten förvandlats till färskpressad must tappad på bag-in-box-dunkar, redo för upphämtning.

Daniel, som resten av året arbetar med mjukvaruutveckling på Volvo lastvagnar, startade sin verksamhet för nio år sedan, men då i en liten skala.

– Jag byggde en mobil mustvagn på en släpkärra som jag åkte runt med. Folk bokade in sig, jag körde hem till dem och mustade deras äpplen på plats.

Men med tiden blev logistiken för tung när efterfrågan växte. Då hittade han garaget intill Rådasjön, som han menar passar perfekt för ändamålet.

I ett hörn står backar med äpplen, några gröna, andra röda, vissa små och andra större, staplade i höga travar. För att säkerställa att kunderna får just sina egna äpplen tillbaka i mustform, förvaras de åtskilda och mustas separat.

Daniel väger in 60 kilo rödgröna äpplen och tömmer därefter ner dem i maskinens sköljdel. Därifrån färdas de på ett transportband upp till kvarnen där de krossas till en fruktmassa. Massan ramlar sedan ner i pressen mellan en duk och metallvalsar som gör att den gyllengula musten sipprar fram och samlas i en blank ståltank.

– Det luktar ju fantastiskt gott, sött och syrligt på samma gång, säger Daniel och sträcker sig efter en plastpåse med försluten pip.

Innan musten tappas upp och packas i trelitersboxar ska den pastöriseras, det vill säga att den hettas upp till 81 grader, varken mer eller mindre.

– Det gör att den håller minst ett år om den förvaras på en lite svalare plats. Det är bra med tanke på att det på dessa 60 kilo äpplen blir hela 12 boxar med must. Många blir förvånade över hur mycket must det blir, man har ingen relation riktigt till hur mycket det är man lämnar in.

Hemma hos Daniel Jonåker i Mölndal dricks det många liter äppelmust varje höst.

– Häromveckan mustade jag mina egna äpplen. Jag är tyvärr dålig på att ta hand om trädet, men det blev ändå över 150 kilo.

Han menar att de allra flesta äppelsorter kan ge god must, men att sommaräpplena är de mest svårmustade.

– De är lite mosigare och släpper inte musten lika lätt utan sätter igen duken, exempelvis transparent blanche. Om det knakar i äpplet när man biter i det, då är det oftast bra att musta.

Daniel spolar av det gröna kakelgolvet och förbereder för nästa omgång.

På senare tid har han noterat en ny kundgrupp bland de som lämnar in sina äpplen för mustning: De unga husköparna.

– Intresset ökar överlag, men kanske främst bland den nya generationen som köper hus. De är ofta benägna att ta tillvara på frukten, men samtidigt är det svårt att kunna göra pajer, mos och annat på alla äpplen och då kommer man hit och mustar resten.

Det dåliga äppelåret till trots, tror han tveklöst på en ljus framtid för äppelmusterierna. Om han kommer att växa ur garaget på Rådavägen låter han dock vara osagt.

– Än så länge fungerar det bra, men vi får väl se längre fram.

Den 1 juni i år klubbades en ny lag som tillåter gårdsförsäljning av alkoholhaltiga drycker. Det är något som han tror kan öppna upp nya möjligheter för musterierna.

– Man kan ju ganska enkelt tillverka exempelvis cider genom att tillsätta jäst i musten istället för att pastörisera. Jag tror absolut att den nya lagen om gårdsförsäljning kommer att gynna små lokala musterier.

Johanna Roos

johanna.roos@lokalpressen.se