Det piper från ugnen och Charlotte tar ut vetebullarna för att pensla dem med mjölk. Hon har varit på plats sedan klockan fyra i morse för att ladda upp och vara förberedd.

– Vi försöker vara välplanerade så att det inte blir så hetsigt. I går när vi var här och förberedde var det så lugnt att vi hann med två tepauser, säger Marlen och skrattar.

För dem, liksom för stadens andra kaféer, är semmeldagen både högtid och högsäsong. Men för just Nolbygårds ekobageri är semlorna ingen kassako.

– Eftersom alla våra ingredienser är ekologiska blir det mycket dyrare. Vi vägde faktiskt en av våra semlor förut och den vägde 295 gram, så jämfört med andra får du mycket semla för pengarna här. Dessutom har vi mycket smör, socker och mjölk i bullen – man blir mätt, fortsätter Marlen.

Semlorna tar en allt större plats i vardagen under februari. Tester hit och olika varianter dit. Även hos Nolbygårds ekobageri och kafé finns flera varianter, om än klassiska sådana. Marlen ger några exempel:

– Vi kör ganska klassiska semlor, men kanske inte helt klassisk fyllning. Vi har olika storlekar, men vår mest omtyckta – och den som sticker ut mest – är Mor Selma med saltrostade mandlar. Sedan har vi en biskvisemla bakad på alternativt mjöl för våra glutenintoleranta kunder. Vi har också wienersemla, veganska semmelbullar och en liten dadelboll med semmelsmaker för den som inte vill äta vitt socker eller gluten.

På kaféet finns olika varianter och storlekar, många anpassade efter olika allergier eller intoleranser.

Matilda Falk

Men hur vill bagarna själva ha sin semla? Jo, klassiskt – med bra råvaror och tydliga smaker.

– Det får inte bara vara en klump mandelmassa, utan gärna lite bitar i. Det ska vara riktig, ordentlig grädde och en god, fluffig, nybakad bulle. Riktigt klassiskt, på något oklassiskt sätt. Så få ingredienser som möjligt – det är ju det som gör smaken, säger Charlotte, som väljer bort den varma mjölken.

Ute i kaféet står kunden Annelie Mejerhed Stipic och väntar på sin beställning till familjen.

– Jag älskar semlor. Det är nog det bästa bakverket, tycker jag. Jag behöver inte äta dem just på fettisdagen, men i år kände jag att vi måste ha semlor i dag – kanske just för att det känns så hypat.

Hur vill du ha din ultimata semla?

– Mandelmassan är viktig. Den ska vara riktigt god och gärna ganska mycket. Grädden ska vara fluffig och fin, och bullen får inte vara för mastig.

Och det ska vara den klassiska med mandelmassa?

– Ja, det tycker jag. Absolut. Nu köpte min man en vaniljsemla här – det tyckte jag var lite konstigt, säger Annelie och skrattar.

Matilda Falk

matilda.falk@lokalpressen.se