Glass i stora lass – så kan man sammanfatta svenskarnas glasskonsumtion. De senaste åren har försäljningen ökat. Enligt siffror från Statistiska centralbyrån köpte svensken glass för 865 kronor 2022, en ökning med 53 procent jämfört med 2016.

– Glass är viktigt för svenskar. Vi äter tredje mest i världen per capita, efter USA och Finland, säger Katarina Mild när vi träffas utanför hennes nya glasscafé.

Tillsammans med sin man, fotbollslegendaren och tidigare klubbdirektören för IFK Göteborg, Håkan Mild, kommer hon att driva vidare caféet i samma anda som tidigare. Bredvid henne sitter Elisabeth Ödman, som nu lämnar över glasspinnen:

– Jag har haft caféet ute till försäljning aktivt i ett år. I december förra året fick jag en stroke. Jag hade jättetur och fick inga men, men det bidrog till mitt beslut.

Hon fortsätter:

– Jag har alltid varit en människa med mycket driv, men nu när jag är pensionär känner jag att jag måste lämna över drivet till någon annan som ska föra det vidare.

Att det blir just Lejonet och Björnen som tar över ser hon som en stor trygghet. Hon har de senaste tre åren varit återförsäljare av deras glass.

– Det har jag verkligen inte ångrat. Det var kanonbra att det blev så. Dels för att det är en mycket finare glass, men vi har också haft ett mycket bättre samarbete och fått mer stöttning, berättar Elisabeth.

Katarina Mild är vd och ägare av Lejonet och Björnen. För henne handlar det om mer än att "kränga glass": "För oss är det personliga jätteviktigt, vi vill ge alla våra kunder en upplevelse", säger Mild.

Matilda Falk

Redan för ett år sedan var Katarina intresserad, men eftersom glassäsongen redan hade dragit igång var tajmingen fel.

Inför årets säsong gick Lejonet och Björnen in med en ny strategi på glassmarknaden – att driva fler egna exklusiva glassbarer. Det fick Elisabeth att utbrista: ”Då måste du köpa mitt café.”

– Och jag var inte så svårflörtad. För allt handlar om tajming i business, säger Katarina.

Katarina lugnar de som oroar sig för förändringar. Tillsammans med det anrika caféet på Danska Vägen i Göteborg blir glasscaféet i Alingsås det största i deras ägo, och kommer därför att hålla öppet större delen av året.

– För oss är det en självklarhet att när det är den här digniteten har man öppet. På Danska Vägen har vi stängt tre dagar per år: julafton, juldagen och nyårsdagen. Och vår största kassa är på nyårsafton då vi säljer glassbomber. Det är också något nytt vi vill prova här – att få igång glasstårteförsäljningen, säger Katarina.

Inne i butiken håller caféansvariga Louise Fjällgren på att fylla på de 36 olika smakerna. Bakom recepten står glassmakaren Anders Lejonbjörn, vars föräldrar en gång ägde företaget.

– Vi insåg tidigt att han hade kunskapen, passionen och glädjen för utveckling. Och jag ska säga att varje år har han kommit med väldigt goda glassmaker. Men i år tror jag att han har överträffat sig själv, berättar Katarina och pekar mot fyra nya smaker.

Pistage, mörk choklad och amarena-körsbär får sällskap av macadamia krokant och tillhör det nya deluxesegmentet – med råvaror från mindre nischaktörer.

– Anders kallar dem för ”håll käften-glassar” – och det är faktiskt lite så. Vi är fullt medvetna om att konjunkturläget är tufft för många fortfarande. Men att unna sig en god glass är balsam för själen, avslutar Katarina.

Matilda Falk

matilda.falk@lokalpressen.se