När Lokalpressen kliver in i Josephines kök ligger pralinformarna redan staplade på bordet. Bredvid står påsar med choklad från Valrhona och en airbrush som drivs med kompressor. 

– Jag jobbar mest med Valrhona. Dels är det otroligt gott, men det är också en choklad som är enkel att arbeta med. Det är hög kvalitet och ger ett mer exklusivt resultat, berättar hon. 

Hon visar skillnaden mellan mjölkchoklad med 40 procents kakaohalt och mörkare varianter på 66 procent.

–  Jag använder olika chokladsorter till olika praliner, beroende på smakprofil och kakaohalt. Smaken förändras så mycket beroende på halten, och det öppnar för fler nyanser i pralinerna.

Det är drygt två år sedan hon på allvar började satsa på bakning och bakverk. I samma veva medverkade hon i ”Hela Sverige bakar”, där hon hamnade på 10:e plats.

– Det gick inte som jag hade önskat, men jag vet vad jag kan och vad jag vill. Praliner började jag skapa som en naturlig del av bakningen eftersom att jag ofta gör chokladdekorationer till mina bakverk. Det började som hobby och har successivt blivit mer seriöst. 

Josephine skissar varje pralinskapelse för hand och i programmet Figma, en naturlig förlängning av hennes ordinarie arbete som UX-designer.

– Färg och form har alltid varit viktigt för mig. Men först bygger jag smakerna, sedan kommer pralinens utseende.

Processen är minutiös och sträcker sig över tre dagar. Först putsas formarna med vodka för maximal glans. Därefter handmålas eller sprayas de med chokladfärg med en airbrush.

– Det är bara för det visuella. Man måste inte färga, men jag älskar det uttrycket, säger hon.

Sedan tempereras chokladen och gjuts till tunna, knäckiga skal. När de stelnat fylls de med ganacher, pralinéer och ibland krispiga inslag.

– Jag jobbar mycket med klassiska smaker som hasselnöt, men också med mer oväntade kombinationer. Till provningen gör jag bland annat en pralin med svart sesam och miso-kola. Det blir lite japanskt inspirerat.

Varje pralin kan bestå av flera lager.

– I vissa bygger jag upp tre olika fyllningar. Man ska kunna bita av på hälften och se lagren, känna texturerna och höra knäcket från skalet.

För den som är sugen på att provsmaka har man snart sin chans. Den 29 mars håller Josephine sina första pralinprovning på Systrarna Werner i Billdals park.

– Jag vill att det ska vara intimt och personligt. Jag kommer att berätta om processen, inspirationen och smakerna. Jag vill ta gästerna på en resa, ungefär som på en vinprovning.

Platserna är begränsade och intresset har varit stort. Även om verksamheten fortfarande är en hobby så satsar hon seriöst på sitt varumärke Kaka Efter Maten, som även finns på Instagram där hon lägger ut bilder på sina skapelser. 

– Hittills har det mest varit vänner och kollegor som fått provsmaka. Men det känns jättekul att kunna dela det med fler.

Aron Mikael Sik

aron.mikael.sik@lokalpressen.se