Förra helgen var det premiär för Göteborgs nya, myllrande streetfoodområde vid Lindholmen. Med inspiration från gatumatmarknader i bland annat Barcelona och Köpenhamn vill Vassen bli en mötesplats för mat, dryck och kultur. Här ryms allt från ölsejdlar och matupplevelser till butiker, livemusik, dj:s, aktiviteter och en tatueringsstudio – och ambitionerna är höga redan från start.

– Det ska bli lika självklart som Liseberg, säger delägaren Magnus Albrektson till GP.

Bland matstånden finns Härryda BBQ, som fått ett av områdets bästa lägen med älven och den gamla kranen som närmsta grannar. Och många vill smaka på deras Texasinspirerade barbecue.

– Det är jätteroligt och helt hysteriskt. Vi sålde slut på grejer redan under första dagen, säger Jörgen Andersson, som driver Härryda BBQ, till Lokalpressen.

I värmen från både solen och grillarna torkar han sig i pannan och berättar om vägen till Vassen.

– De hörde av sig för ett och ett halvt år sedan och frågade om vi ville vara med. Tanken var egentligen att det skulle öppna i fjol, men bygglovet blev försenat, säger han.

Härryda BBQ höll tidigare till på Ryahedsvägen i Härryda, där allt från pulled pork och revben till bacon och egna korvar tillagades i stora rökpjäser. Förra sommaren grillade Jörgen Andersson på Hällsnäs i Mölnlycke, och filosofin om ”ingen bullshit” följer med även till Vassen.

– Hela grejen är att vi inte använder konserveringsmedel och e-ämnen, exempelvis i korven. Man ska inte behöva vara kemist för att förstå vad maten innehåller.

På Vassen får besökarna bygga sina egna barbecue-tallrikar genom att välja protein och tillbehör själva.

– Antingen väljer man rökt confiterad oxkind, bacon, revben, pulled pork eller våra egna korvar. Sedan väljer man sides och får det serverat på tallrik.

Råvarorna kommer så långt det går från lokala producenter. Fläskköttet köps från Lammet & Bonden i Gråbo och brödet från Brödfabriken i Jonsered.

– Vi gillar att jobba med det lokala. Alla leverantörer har dessutom rätt mindset kring djurhållning och kvalitet.

På Vassen sticker Härryda BBQ ut genom att satsa på hela barbecue-rätter snarare än mindre streetfoodsnacks.

– Vi är egentligen de enda som serverar en mattallrik. Annars är det mycket tacos, pizzaslices och ostron. Vill man äta autentisk barbecue så är det oss man går till.

Efter premiärhelgen blir Vassen nu företagets huvudsakliga bas. Förhoppningen är också att kunna bli kvar på området efter sommaren.

– Det finns ju en stor gammal fabrikslokal där inne, så där skulle man kunna hitta på någonting även vintertid.

Samtidigt fortsätter verksamheten att växa. Härryda BBQ har gått från att drivas av Jörgen Andersson och hans partner till att få fler delägare och anställda med erfarenhet från restaurang- och grillvärlden. Numera arbetar teamet med satsningen på heltid.

– Vi växer, men vi lär oss hela tiden också. Det är inte alltid man gräver och hittar guld, säger han och skrattar.

Framåt hoppas företaget kunna ta nästa steg och skapa en mer permanent bas i Jonsereds fabriker. Där finns redan planer på att utveckla både charkproduktion och lufttorkade produkter.

– Det är inte förrän 2028 tidigast, men vi har intressanta diskussioner med ägarna i fabrikerna. Målet är att vi ska ha en bas där på sikt och köra Vassen som en sommargrej.

Och först glöder alltså trädflisen vidare vid kajen under premiärsommaren. 

Hanna Uhlin

hanna.uhlin@lokalpressen.se