Krögaren tar sig an italienska trenden på Kungsgatan
Italienska mackor fyllda med läckerheter som mortadella, pistagekräm och ruccola – det är vad krögaren Ahmad Roustaei nu satsar på i sin nya lokal längs Kungsgatan.
– Jag har ätit de här mackorna för många, många år sedan och tyckte att det var riktigt gott, säger Ahmad bara dagar efter invigningen.
69 år fyllda rör han sig vant bakom disken. Blicken är vaken och medan han skär upp parmaskinka och mortadella ber han sina medarbetare fylla på tomater i kyldisken eller hämta fler råvaror inne på Hjelmqvistska gården.
Hur länge är det nu du har drivit restaurang i Alingsås?
– Det är ganska länge nu. När jag kom till Alingsås var jag 30 år och då var jag med och startade Frid och Fröjd, som blev Alingsås inneställe där alla ville vara, berättar Ahmad.
Inne på gården bland husen ligger Gårdskaféet, som Ahmad varit involverad i sedan starten. Numera driver han det själv, även som bistro och bar. När han fick höra att Tant Augustas, som hade lokalen ut mot Kungsgatan, skulle flytta väcktes en idé om att växa ytterligare.
– Det är ett perfekt läge. Här kommer vi fram och får visa upp oss mot Kungsgatan. Vi har väntat länge på den här chansen, säger han.
Idén tog form ur minnet av de focacciamackor han åt för många år sedan. Kanske inspirerades han också av macktrenden, där just det italienska focacciabrödet fyllt med italienska råvaror växer sig allt starkare.
I många år har Ahmad Roustaei drivit café- och restaurangverksamhet i Alingsås. Nu satsar han ytterligare med nyöppnade mackbaren Focaccia Centro.
Matilda Falk
Planen blev att öppna mackbaren Focaccia Centro.
– Vi har haft tankar på att servera det inne på Gårdskaféet, men där fanns inte plats. Nu har vi både lokalen och läget. Det tog tid att bygga upp hela konceptet och anpassa lokalen för restaurang och kök, men nu är vi igång.
Menyn skiljer sig tydligt från klassiska svenska mackor.
– Vi fyller mackorna med de bästa råvarorna från Italien. Vi har till exempel en macka med mortadella som toppas med pistagekräm, stracciatella, krossade pistagenötter, ruccola och olivolja. Det är något helt annat än våra köttbullemackor, säger Ahmad och ler.
Brödet serveras varmt och de flesta krämerna görs från grunden. Med råvaror som tryffel, pistage och pesto var det en utmaning att hitta rätt prisnivå för Alingsås, berättar Ahmad. Men bara några dagar efter invigningen den 8 april märks ett stort intresse.
– Vi har fått bra respons och haft mycket att göra. Vi hoppas att det fortsätter!
Den nya satsningen kompletterar också verksamheten på gården.
– Vi har skapat en fin miljö, med uteservering mot Kungsgatan. Samtidigt har vi gården bakom, där man kan sätta sig eller gå in i kafé- eller restaurangdelen.
Ahmad lyfter också relationen till gästerna som en viktig del av framgången.
–Våra kunder uppskattar det vi gör och säger till om något inte är bra. Det är den relationen vi har – och den är viktig.
Och kanske väntar nu även nya kunder.
– Absolut. Vi hoppas att fler hittar hit och att de vill komma tillbaka.
Följ oss på sociala medier:
Din enda lokaltidning som kommer på papper och är helt GRATIS!
Lokalpressen, på webben, i brevlådan och sociala medier.