Doften av stekos och gräddig kantarellsås sprider sig från köket på Bygårdens vård- och omsorgsboende. Dagens lunch är en kulinarisk premiär för de flesta matgäster. Råvaran i färsbiffarna kommer från vildsvin fällda bakom knuten i Landvetters skogar.

– Jag har inte ätit vildsvin tidigare, men det är gott, säger Hans Lindholm, en av de boende på Bygården.

Bakgrunden till de nya rätterna inom äldreomsorgen är att vildsvinsstammen länge har skapat utmaningar i Härryda, något som Lokalpressen tidigare har rapporterat om. 

Initiativet att ta vara på djuren inom kommunens verksamheter kom från Ulf Dermark, ordförande i Landvetter jaktvårdskrets och numera ordförande för nya Sport- och Kommunpartiet.

– Det primära är att köttet ska komma till nytta, samtidigt som vi gör något åt ett problem som drabbar många av våra invånare. Går det här som vi har tänkt, kommer kommunen snabbt att kunna visa handlingskraft. I vanliga fall hänger processer ofta upp sig på vad man får och inte får göra, men här visar vi att vi faktiskt får saker gjorda, säger han.

Idén fick snabbt gehör.

– Vi har samtidigt ett uppdrag att servera ett animaliskt alternativ varje dag på våra boenden, så vi såg en möjlighet att göra något bra av situationen tillsammans, säger Per-Arne Larsson, sektorschef för teknik och förvaltningsstöd.

Nu har hela kedjan satts på prov. Vildsvinen, som sköts tidigare i år, besiktigades innan de transporterades till ett viltslakteri i Vallda. Där genomfördes sedan alla nödvändiga tester innan köttet styckades, paketerades och frystes in inför leverans.

– Slakteriet ringde och frågade hur vi ville ha det. Vi har fått färs, innanlår och ytterfilé, allt som finns på grisen, säger Linda Eriksson, kock på Bygården.

Politiker, tjänstemän och jägare provsmakade färsbiffarna av lokala vildsvin som kockarna på Bygårdens vård- och omsorgsboende hade tillagat.

Lina Isaksson

Innan de boende serverades fick även en skara politiker, jägare och tjänstemän provsmaka. Alla var rörande överens om att kockarna Linda Eriksson och Alexander Björlin hade tillagat en utsökt rätt.

Konceptet har redan gett eko utanför kommungränserna. Ale är en av flera kommuner som har visat intresse för processen.

I Härryda är alla inblandade än så länge nöjda med pilotprojektet. Om allt faller väl ut finns det ambitioner att expandera verksamheten även utanför äldreomsorgen.

– Det här var ett test med ett fåtal vildsvin där vi har prövat alla led i kedjan så att det fungerar. Behöver vi skruva till någonting så kommer vi att göra det. Blir det bra snurr på detta ser vi gärna att vi på sikt även kan servera liknande måltider i våra skolor, säger Per-Arne Larsson.

Lina Isaksson

lina.isaksson@lokalpressen.se