Sill och potatis regerar på midsommarbordet
När Lokalpressen frågade läsarna vad de skulle sakna mest på midsommar blev svaret tydligt. Nästan varannan svarande valde sill och potatis före både jordgubbar, soligt väder och midsommarstång.
Det överraskar många – inte minst fiskhandlaren Douglas Österberg på Österbergs Fisk i Sävedalen.
– Ja, faktiskt lite grann. Jag trodde inte att sill skulle vinna så stort. Det finns ju knappt någon under 30 år som äter sill i dag, säger han med ett skratt.
I en tid när traditioner ständigt förändras visar Lokalpressens enkät på lokalpressen.se att vissa midsommarvanor fortfarande står stadigt. Hela 44 procent av de som deltog svarade att sill och färskpotatis är det de skulle sakna mest om det inte fanns på midsommarbordet.
Tvåa kom jordgubbar med 28 procent av rösterna, följt av soligt väder på 16 procent.
För Douglas Österberg är vinnaren självklar.
– Här på västkusten är det sill och potatis som gäller. Och när det är midsommar är det matjessill, färskpotatis, gräddfil och gräslök som är klassikern framför alla andra, säger han.
Samtidigt märker han att traditionen förändras.
– När jag började i branschen för 40 år sedan köpte folk hel saltsill, filéade den själva och lade in sin egen sill hemma. I dag köper nästan alla färdigt. Folk vill ha det enkelt.
Många yngre väljer dessutom bort de klassiska smakerna.
– De som inte gillar den rena sillsmaken väljer ofta olika krämiga sillar. Skärgårdssill, senapssill och andra majonnäsbaserade varianter är väldigt populära, säger han.
Trots att sillens ställning som vardagsmat har försvagats lever den kvar som en självklar symbol för midsommar. Kanske är det just kombinationen av tradition, sommar och gemenskap som gör att den fortfarande står i centrum på så många svenska bord.
– När jag själv firar midsommar blir det matjessill, färskpotatis, gräddfil, gräslök och ett kokt ägg. Så ska det vara, säger Douglas Österberg.
Och när läsarna får välja verkar de hålla med.
Lokalpressens undersökning:
Vilken av dessa saker skulle du ha svårast att klara dig utan under midsommar?
Sill och potatis 44%
Jordgubbar 28%
Soligt väder 16%
Midsommarstång med dans 4%
Sju blommor under kudden 4%
Snaps 3%
Lekar 1%
Så gör du en klassisk 1–2–3-lag
Grunden till många svenska sillinläggningar är den klassiska 1–2–3-lagen. Namnet kommer av proportionerna: 1 del ättika (12 %), 2 delar socker och 3 delar vatten.
Grundrecept
1 dl ättikssprit (12 %)
2 dl strösocker
3 dl vatten
Gör så här:
Blanda ingredienserna och rör tills sockret löst sig. Många väljer att värma eller koka upp lagen lätt för att sockret ska smälta snabbare. Låt sedan lagen svalna innan den hälls över sillen.
Tre goda sillfavoriter till midsommar
Klassisk inlagd sill
Varva sillbitar med rödlök, morot, lagerblad och kryddpeppar. Häll över kall 1–2–3-lag och låt stå i kylskåp i minst ett dygn.
Senapssill
Blanda grovkornig senap, dijonsenap, socker, dill och en skvätt grädde. Vänd ner sillbitarna och låt smakerna mogna över natten.
Matjessilltårta på knäckebröd
Varva matjessill med hackat ägg, gräslök, crème fraiche och färskpotatis. En midsommarklassiker som fungerar lika bra på buffén som till lunch.
Visste du att?
Sillen har varit en självklar del av svenska högtider i flera hundra år. På midsommarbordet är det fortfarande en av de mest populära rätterna tillsammans med färskpotatis, gräddfil och gräslök.
Midsommarfavoriter i sillburken:
Inlagd sill
Senapssill
Löksill
Matjessill
Skärgårdssill
Västerbottenssill
Currysill
Brantevikssill
Följ oss på sociala medier:
Din enda lokaltidning som kommer på papper och är helt GRATIS!
Lokalpressen, på webben, i brevlådan och sociala medier.